位在台南北門的井仔腳鹽田總佔地近16公頃，是北門的第一座鹽田，在西元1818年把瀨東鹽場第三次遷移此至後，至今未再移位，也是台灣現存規模最大、最古老的瓦盤鹽田。
在古老的年代，普遍用煎煮法煮鹽，煮鹽過程中殘留太多的鎂、鈣離子的苦味元素，所以煮出來的鹽比較苦。但明鄭時期參軍陳永華引進所謂的淋滷法製鹽，而後成為如今井仔腳鹽田所看到的天日曬鹽技術，不苦之餘更會因為海洋元素中的礦物質回甘。
北門井仔腳瓦盤鹽田延續百年的曬鹽技法，從在日據時代，由日本人在鹽田鋪上瓦片，保持鹽粒的潔淨，而瓦片上能吸收陽光的熱氣，讓水份更快蒸發，加速鹽粒結晶，提高從海水結晶成鹽的效率。
鹽是大海的賞賜；是海洋的精華，天然日曬的鹽透過吸收日月精華，2-3周時間才能結晶，且曬鹽是勞力密集產業，也是極其辛苦的行業，老鹽工最常講的「一粒鹽、一滴汗」，天然製的鹽是靠鹽工不辭勞苦每日無懼風雨、日曬雨淋採集鹽，目標只是希望再許台灣鹽業一片應許之地。
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