蚵寮保安宮的廟宇建築為閩南傳統寺廟建築，在上方有「雙龍朝星」的龍型雕刻外，還有「雙龍護塔」，鎮煞群魔，保境護民。
最開始五府千歲只有草葦簡廟，但是信眾的慷慨捐地，一步步將廟宇重建整修，只為給神明最好的地方居住，最早在1804年建廟；在1883年因廟宇風吹雨打而重修；1957年因廟貌已舊，所以進行了第三次的重建，而在1986年再予以添加新的藝術裝飾，並在廟埕搭建護棚，讓信眾能夠不受風雨之影響來向五府千歲進香。
在蚵寮保安宮三川殿的正脊上有燕尾左右飛翹，在上方所飾之「雙龍朝星」一式，在雙龍的護佑下，福祿壽三仙居高臨下，賜福庄民。
而在正殿正脊上飾加西施脊，左加飛翹之燕尾屹立不倒，期間左右各一飛龍翻騰，護圍七層寶塔，是為雙龍護塔，鎮煞群魔，護境佑民。
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